2020-11-12
影响微波杀菌效果的因素有哪些?
Industry Encyclopaedia source:整合于网络,侵删 author:沃特塞恩微波源

影响微波杀菌效果的因素主要有两个方面:


(1)食品的介电性质对杀菌效果的影响。


介电性质对微波杀菌效果及其设备的设计有着极为重要的影响,食品的介电性质与食品各组成成分的状态及相互作用有关,其中最为重要的是食品中的水分含量和状态。水分子是极性分子,水分含量越大,食品的介电损耗因子越大,吸收微波越强,杀菌能力就越好。此外,物料的密度也会影响介质的损失值。


(2)主要是微波的功率、处理时间和温度。


微波杀菌根据食品介质的性质来确定杀菌所需要的时间、温度、功率等工艺参数。


但是在这些因素还是有很多地方没有研究到很深入透彻。

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